技術(shù)應(yīng)用 | 生石灰在制糖工藝中的作用

    ?糖業(yè)是我國(guó)的基本產(chǎn)業(yè)之一，在我國(guó)的經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著十分重要的位置，正因如次，需要對(duì)制糖工藝進(jìn)行完善，才能保障糖產(chǎn)品的質(zhì)量。

    蔗糖澄清是制糖工藝中的的關(guān)鍵部分，壓榨出來(lái)的未處理蔗汁還含有很多雜質(zhì)，必須經(jīng)過(guò)澄清工序處理，才能保證為下道工序提供合格的清汁。澄清的過(guò)程是在蔗汁中添加澄清劑(必要時(shí)加入絮凝劑)，使某些非糖分雜質(zhì)沉淀析出，經(jīng)過(guò)沉降和過(guò)濾，提高糖汁的純度，并降低其粘度和色值，為煮糖結(jié)晶提供優(yōu)質(zhì)的原料糖漿。

    糖業(yè)是我國(guó)的基本產(chǎn)業(yè)之一，在我國(guó)的經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著十分重要的位置，正因如次，需要對(duì)制糖工藝進(jìn)行完善，才能保障糖產(chǎn)品的質(zhì)量。

    蔗糖澄清是制糖工藝中的的關(guān)鍵部分，壓榨出來(lái)的未處理蔗汁還含有很多雜質(zhì)，必須經(jīng)過(guò)澄清工序處理，才能保證為下道工序提供合格的清汁。澄清的過(guò)程是在蔗汁中添加澄清劑(必要時(shí)加入絮凝劑)，使某些非糖分雜質(zhì)沉淀析出，經(jīng)過(guò)沉降和過(guò)濾，提高糖汁的純度，并降低其粘度和色值，為煮糖結(jié)晶提供優(yōu)質(zhì)的原料糖漿。

    生石灰是糖廠最普遍使用的澄清劑，它在糖汁中產(chǎn)生多種重要的化學(xué)反應(yīng)。澄清工序中，石灰是通過(guò)石灰乳的方式加入蔗汁，和SO2、磷酸形成亞硫酸鈣沉淀和磷酸鈣沉淀從而將糖汁中的膠體、色素吸附而除去。石灰的質(zhì)量直接影響亞硫酸鈣沉淀和磷酸鈣沉淀對(duì)膠體色素的吸附能力和蔗汁中Ca2+的殘留量，最終影響產(chǎn)品的質(zhì)量和設(shè)備管道的積垢情況。提高石灰的質(zhì)量是提高糖廠產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本的關(guān)鍵因素之一。

    質(zhì)量要求

    生石灰是一種以氧化鈣(CaO)為主要成分的氣硬性無(wú)機(jī)膠凝材料，用碳酸鈣含量高的原料經(jīng)900～1100℃煅燒而成，因此它還常含有少量的氧化鎂、二氧化硅、三氧化二鐵等雜質(zhì)。氧化鈣是石灰的主要含量，也是制糖過(guò)程中起作用的重要成分。制糖工業(yè)要求石灰中有效CaO的含量為85%以上，一般糖廠要求有效CaO含量在88%以上，如果能夠達(dá)到90%以上更好。

    生石灰中的氧化鎂會(huì)增加糖液雜質(zhì)、影響澄清效果，增加造蜜，使管道積垢增加，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程及最終產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。為了提高石灰在制糖工藝中的有效作用，根據(jù)糖廠生產(chǎn)工藝的要求，氧化鎂含量應(yīng)控制在5%以下。此外，制糖用石灰中三氧化二鐵含量≤14mg/kg，二氧化硅含量≤2mg/kg。

    因涉及到食品安全問(wèn)題，生石灰中的重金屬含量應(yīng)嚴(yán)格控制。根據(jù)廣西制糖工業(yè)用石灰地方標(biāo)準(zhǔn)，要求制糖用石灰砷含量≤4mg/kg，鉛含量≤19mg/kg，鉻含量≤40mg/kg。汞的限量指標(biāo)參照GB 1898《食品添加劑 碳酸鈣》，汞含量≤1mg/kg。

    生石灰是糖廠最普遍使用的澄清劑，它在糖汁中產(chǎn)生多種重要的化學(xué)反應(yīng)。澄清工序中，石灰是通過(guò)石灰乳的方式加入蔗汁，和SO2、磷酸形成亞硫酸鈣沉淀和磷酸鈣沉淀從而將糖汁中的膠體、色素吸附而除去。石灰的質(zhì)量直接影響亞硫酸鈣沉淀和磷酸鈣沉淀對(duì)膠體色素的吸附能力和蔗汁中Ca2+的殘留量，最終影響產(chǎn)品的質(zhì)量和設(shè)備管道的積垢情況。提高石灰的質(zhì)量是提高糖廠產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本的關(guān)鍵因素之一。

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